Dinde rôtie avec farce abricots et pacanes #Dindoncandesfêtes

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Recevoir à la dinde pendant le temps des Fêtes, c’est tellement simple… et succulent! C’est un classique qu’on peut tout de même revisiter de plein de façons (ou non), selon nos goûts. Puis un gros dindon au centre d’une table; est-ce qu’il y a quelque chose qui fait plus temps des fêtes que ça, hein? Aujourd’hui je vous partage une recette de dinde classique avec une farce un peu moins classique!

L’une des choses que j’aime beaucoup avec le dindon c’est que c’est un choix économique pour recevoir. Un dindon entier peut nourrir un grand nombre d’invités ET il y aura probablement même des restants pour préparer des repas dans les jours suivants. D’ailleurs, je vous suggère deux recettes du blogue à faire avec la dinde qu’il vous restera:

dindon-canadienDinde rôtie avec farce abricot et pacanes

8-12 portions | Temps de préparation: 40 minutes | Temps de cuisson: 4h à 4h½

Pour la dinde

  • Un dindon entier de 12 à14 lb
  • 4 c.s. d’huile d’olive
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de dinde

Mélange d’épices

  • 2 c.s. sel
  • 1½ c.s. poivre blanc
  • 1 c.s. poudre d’ail
  • 2 c.s. d’épices italiennes moulues
  • 1 c.s. paprika doux moulu

Farce abricots et pacanes

  • 3 tasses de pain crouté en cubes
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 tasse d’abricots séchés émincés
  • ½ tasse de flocons d’avoine
  • ¾ tasse de bouillon de dinde
  • 1 oignon moyen coupé en dés
  • 3 branches de céleri coupées en dés
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c.t. sauge séché
  • 1 c.t. thym séché

Préparation de la farce

  1. Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson et faire sécher pendant une nuit.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajouter les oignons et le céleri et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
  4. Dans un bol, saupoudrer le bouillon sur le pain pour l’humidifier et ajouter l’oignon et le céleri.
  5. Ajouter l’avoine, les abricots et les herbes séchées et assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger.

Préparation de la dinde

  1. Avant de cuire votre dindon, il doit être décongelé et les abats et le cou doivent être enlevés.
  2. Préchauffer le four à 350°F.
  3. Éponger le dindon avec du papier essuie-tout et frotter le dindon avec de l’huile d’olive, à l’intérieur et à l’extérieur.
  4. Combiner toutes les épices et saupoudrer généreusement sur le dindon.
  5. Farcir le dindon avec le mélange de farce.
  6. Placer le dindon dans une rôtissoire et ajouter le bouillon et le vin.
  7. Faire rôtir le dindon pendant 4 à 4 heures et demie, jusqu’à ce que le bouillon soit clair et qu’un thermomètre indique 170°F dans la poitrine, 180°F dans la cuisse et 165°F pour la farce.
  8. Retirer la dinde du four et laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de découper.

Conseils

  • Les temps de cuisson sont à des fins de planification seulement: il faut utiliser un thermomètre pour s’assurer que la viande est bien cuite.
  • La farce peut être servie sur le côté: placer la farce dans une cocotte beurrée et faire cuire pendant 45 minutes dans un four à 350 ° F jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croquante.
  • Une farce variée: cette même recette de farce pourrait utiliser des ingrédients alternatifs aux abricots et pacanes comme des pruneaux séchés et des amandes effilées; des figues séchées et des noix ou des cerises séchées et des noisettes.

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Ce billet est présenté en collaboration avec Dindon canadien.

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