Il y a des jours où on se sent un peu moins printemps comme quand ça fait 4 jours en ligne qu’il pleut. Ça vous arrive? Malgré tout, chez moi, l’alimentation est en mode printemps! Même si certaines journées sont fraîches, grises et pluvieuses! Je cherche des repas plus légers et plus colorés aussi. Je me suis fait suggérer cette belle recette de flétan, un poisson que j’aime beaucoup, avec des amandes et J’ADORE les amandes!

Flétan au citron avec quinoa, beurre et légumes printaniers

Donne 6 portions

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de quinoa jaune
  • 1 bouquet d’asperges, coupées de biais en 6 morceaux
  • 4 tasses (1 L) de pois sucrés, coupés de biais en 4 morceaux
  • 2 tasses (500 ml) de pois verts
  • ½ citron, zeste et jus
  • ¼ bouquet de ciboulette, finement hachée
  • ¼ bouquet d’estragon finement haché
  • 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 6 filets de flétan de 5 oz (142 g) chacun
  • 2 brins d’aneth frais
  • 2 citrons, en fines tranches
  • ½ tasse de beurre non salé
  • ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
  • 1 tasse (250 ml) d’amandes grillées hachées
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190 ° C (375 ° F).

Rincer soigneusement le quinoa et le placer dans un cuiseur à riz avec 3 tasses (750 ml) d’eau; laisser cuire.

Pendant ce temps, amener une grande casserole d’eau salée à ébullition et préparer un grand bol avec de l’eau glacée à proximité. Blanchir les asperges, les pois sucrés et les pois verts en les plaçant dans l’eau bouillante pendant environ 1 minute. Égoutter et les placer dans l’eau glacée pendant une minute pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Bien égoutter et réserver.

Retirer le quinoa du cuiseur à riz, le placer dans un grand bol et le mélanger avec le zeste de citron, la ciboulette, l’estragon et l’huile d’olive. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Réserver.

Assaisonner le poisson avec le sel et le poivre et le placer sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin. Placer sur chaque morceau un brin d’aneth, 3-4 tranches de citron et 1 cuillère à thé de beurre. Arroser de vin blanc et cuire à découvert environ 7 minutes.

Pendant la cuisson, faire brunir le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le reste du jus de citron et les légumes blanchis et mélanger. Assaisonner au goût et ajouter les amandes.

Pour servir, placer le poisson sur le quinoa et ajouter les légumes.

Recette offerte avec l’autorisation de la Collective des amandes de la Californie.

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