Photo: Pierre Bourgault

Marie-Fleur St-Pierre connaît bien la cuisine espagnole. La chef des restaurants Mesón et du bar à tapas Tapeo en parle avec passion et c’est tellement agréable de l’écouter et la voir à l’oeuvre. En l’écoutant parler, j’ai réalisé que l’un des grands secrets d’une bonne bouffe, c’est d’avoir des ingrédients de qualité! Lors de ce dîner bien spécial au SIAL, j’ai mangé des choses que je n’avais jamais aimées avant (boudin et anchois). Je voulais goûter parce que c’était une grande chef qui cuisinait, mais je n’avais pas de grandes attentes. Pourtant, j’ai adoré ça! J’ai décidé de vous présenter mes deux recettes coup de coeur que Marie-Fleur St-Pierre a présenté lors de l’événement.

Pour en apprendre plus sur les tapas, cliquez ici.

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Photo: Pierre Bourgault

Boulettes de porc Bellota et veau avec fromage Mahón

Recette créée par la chef Marie-Fleur St-Pierre

Ingrédients :

  • 1 lb veau de grain haché
  • 1 lb de porc Bellota haché
  • 1 c. à soupe de sauce piquante
  • 1 t. Mahón râpé
  • 1 t. chapelure
  • 1 à 2 t. lait
  • 1/2 t. chorizo Ibérico haché en petits morceaux
  • Sel et poivre
  • 2 t. sauce tomate
  • 1 t. d’eau ou de bouillon de volaille

Dans un grand bol, mélanger le veau, le Bellota le chorizo, le fromage, la chapelure et le lait.
Le mélange doit être assez mouillé pour donner des boulettes très tendres, mais faciles à manipuler. Assaisonner de sel, de poivre et de sauce piquante.

Rouler des boulettes d’environ 25 g. Disposer dans un plat à gratin allant au four. Recouvrir avec la sauce tomate et l’eau. Cuire à découvert dans un four à 350 ºF environ 40 minutes.

Servir les boulettes chaudes avec la sauce de cuisson.

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Photo: Pierre Bourgault

Tortilla espagnole à la sobrasada Ibérico

Recette créée par la Chef Marie-Fleur St-Pierre

Ingrédients :

  • 3 pommes de terre à chair jaune tranchées finement
  • 2 oignons espagnols tranchés finement
  • 1 tasse de sobrasada Ibérico
  • 6 c. à soupe + 2 c. à soupe d’huile d’olive espagnole
  • 45 ml eau
  • 12 œufs
  • Sel
  • Poivre

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 6 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen, ajouter les pommes de terre et les oignons et cuire de 20 à 25 minutes, en ajoutant l’eau à mi-cuisson. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sobrasada. S’assurer que les pommes de terre sont tendres, sinon poursuivre la cuisson un peu.

Transférer l’appareil de pommes de terre dans un cul-de-poule, saler et poivrer.

Dans un bol, battre les œufs et les ajouter au mélange de pommes de terre.

Dans la même poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et verser d’un coup l’appareil à tortilla. Cuire à feu doux de 10 à 15 minutes en remuant délicatement à l’aide d’une cuillère de bois, en ramenant l’appareil vers le milieu. La tortilla doit être cuite, mais légèrement baveuse.

Retourner la tortilla dans une grande assiette ronde et remettre dans la poêle en la laissant glisser doucement. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Couper en pointes et servir température pièce.

Vous pouvez trouver des points de vente de produits d’Espagne sur ce site.

J’ai reçu des avantages à titre de considération promotionnelle.

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