J’aime beaucoup faire mes produits maison alors quand j’ai vu ces kits de la marque québécoise U Main pour faire son fromage maison j’ai été enchantée. J’ai testé le kit qui permet de faire soit du fromage paneer (fromage indien) ou de la mozzarella.
Le kit comprend tout ce qu’il faut pour faire le fromage donc :
- Présure végétarienne (Très intéressant que ce soit l’option végétarienne, la présure animale est extraite de l’estomac de ruminants, souvent des veaux)
- Lipase
- Thermomètre à fromage
- Tissu à fromage 100% coton
- Acide citrique
- Sel à fromage
- Instructions et recettes
Faire son fromage maison ça peut sembler intimidant au début mais c’est vraiment facile. On conseille de commencer par la recette de paneer qui est le plus facile à effectuer.
Les recettes sont détaillées une étape à la fois ce qui rend le processus facile à faire. En résumé il s’agit de chauffer le lait (et un mélange d’eau et d’acide citrique) à une température donnée, l’égoutter de son petit lait et ensuite le faire reposer au froid entre 2 assiettes pour l’aplatir.
Voici mon premier paneer (Je tiens à préciser que la recette donne une plus grosse quantité de fromage qu’illustré) :
Le paneer c’est un fromage indien et j’ai commencé par en faire un riz aux légumes. Il était bon mais je trouvais qu’il manquait le wow dans la recette. J’ai donc trouvé une autre recette qui celle-là est incroyable et c’est d’enrober le paneer dans un mélange de fécule de maïs ensuite avec des épices (garam masala, poudre de chili, poudre de coriandre et poudre de curry)et de les faire frire dans l’huile. Je me suis inspirée d’une recette prise sur internet mais j’ai mis les épices un peu à l’œil et c’était délicieux! Une version indienne de la mozzarella panée c’est le genre d’entrée qui en mettrait plein la vue à vos invités.
J’ai aussi tenté de faire la mozzarella maison qui demande un peu plus de précision dans le contrôle de la température et qui nécessite un peu de manipulation pour la plier sur elle-même. J’ai tout simplement fait une entrée avec des tomates et un peu de poivre et toute la famille s’est régalée
U Main fait aussi des kits de fromage pour fabriquer du queso blanco et de la ricotta. Bientôt ils auront aussi des kits pour fabriquer du fromage en grains!
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Avez vous déjà fait votre fromage maison?
Est-ce que mon expérience vous a donné le goût d’essayer?
Divulgation: J’ai reçu ce produit de la part de U Main à des fins éditoriales.
