Crab cakes et sauce tartare

Par
Geneviève Lampron
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Les crab cakes sont de grosses croquettes de crabe bien populaires chez nos voisins du Sud. Pour faire les miennes, j’ai utilisé de la chair de crabe surgelée que j’ai achetée chez mon poissonnier, mais je crois que ça pourrait se faire avec de la chair de crabe en conserve.

Crab Cakes et sauce tartare

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Pour les crab cakes:

  • 1½ tasse de chapelure panko
  • 1/4 de tasse de lait
  • 1 lb de chair de crabe cuite
  • 1/4 de tasse de mayonnaise
  • 1/4 de tasse de ciboulette hachée
  • 1 cuil. à soupe de beurre fondu
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 oeuf
  • 1-2 gouttes de Tabasco
Directives:
Mélanger la moitié de la chapelure avec le lait. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients sauf l’huile et l’autre moitié de la chapelure panko et mélanger. Façonner 6 galettes et les enrober de la chapelure restante. Dorer les galettes dans l’huile environ 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir avec la sauce tartare.
Pour la sauce tartare:
  • 3/4 de tasse de mayonnaise
  • 1/4 de tasse de crème sure
  • 2 cuil. à soupe de petits cornichons hachés
  • 1 cuil. à soupe de câpres hachées
  • 1 cuil. à soupe d’échalote française hachée
  • 1 cuil. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 cuil. à thé du jus des cornichons
  • Sel et poivre au goût

Directives:

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Bon appétit!

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