Une salade, c’est très bon, mais, pour la manger en repas, faut-il d’abord qu’elle soit assez soutenante. (Pour pas se retrouver les mains premières dans une boîte de biscuits 2 heures après le repas) Cette salade mexicaine comprend à peu près les mêmes ingrédients qu’un taco végétarien et est tout simplement délicieuse et les haricots en font une bonne salade repas! Je donne ici la recette pour 1 personne, vous n’avez qu’à multiplier par le nombre de mangeurs!
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de laitue hachée
- 3/4 tasse de haricot rouge cuit
- 1/3 tasse de salsa
- 1/4 tasse de croustilles de maïs en morceaux
- 1/4 tasse de mayonnaise végé
Pour assembler la salade, c’est super simple. Vous mettez la laitue dans un bol, ajoutez les haricots, la salsa et la mayonnaise et les morceaux de croustilles. Mélangez tout ensemble!
Pour la mayonnaise végé, vous pouvez l’acheter à l’épicerie ou la faire avec la moitié d’un bloc de tofu soyeux, 2 c.s. d’huile d’olive, 2 c.t. de moutarde de Dijon et un peu de jus de citron. Vous mélangez tout ça ensemble et assaisonner de sel/poivre.
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